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面臨風(fēng)味腐敗困擾？

了解正確儲(chǔ)罐通風(fēng)技術(shù)

如何維護(hù)風(fēng)味飲料的產(chǎn)品完整性

唐納森食品與飲料行業(yè)專家

Scott Grimes

唐納森食品與飲料行業(yè)專家 Scott Grimes 就優(yōu)化儲(chǔ)罐通風(fēng)系統(tǒng)分享專業(yè)見(jiàn)解，闡述過(guò)濾技術(shù)如何預(yù)防早期腐敗并保障產(chǎn)品品質(zhì)。

本期專家問(wèn)答核心要點(diǎn)?

1天然飲料風(fēng)味腐敗的主因

2儲(chǔ)罐通風(fēng)對(duì)品質(zhì)的影響機(jī)制

3經(jīng)實(shí)踐驗(yàn)證的風(fēng)味保鮮解決方案

典型案例場(chǎng)景/ The Scenario

“我們計(jì)劃推出六款天然風(fēng)味礦泉水（西瓜/芒果/血橙/百香果/番石榴/柑橘），但研發(fā)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在早期變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)——距上市僅剩數(shù)月，求助！

挑戰(zhàn)解讀/ Understanding the Challenge

一家礦泉水生產(chǎn)商正在開(kāi)發(fā)一條新的高端風(fēng)味礦泉水產(chǎn)品線，包含六種流行且全天然的風(fēng)味：西瓜、芒果、血橙、百香果、番石榴和柑橘。盡管產(chǎn)品上市在即，期待值很高，但最近期研發(fā)卻發(fā)現(xiàn)了兩大關(guān)鍵問(wèn)題：

1.風(fēng)味變質(zhì)：某些天然風(fēng)味添加劑在儲(chǔ)罐周轉(zhuǎn)期內(nèi)出現(xiàn)早期變質(zhì)；

2.品質(zhì)下降：傳統(tǒng)巴氏殺菌工藝影響某些風(fēng)味特征的感官（口味和香氣）特性，影響高端產(chǎn)品的吸引力。

在產(chǎn)品風(fēng)味問(wèn)題解決之前，該生產(chǎn)商無(wú)法推進(jìn)產(chǎn)品上市——時(shí)間緊迫！

我們的專家為您解答

01在此情況下，該礦泉水生產(chǎn)商面臨著哪些風(fēng)險(xiǎn)？

顯然，該生產(chǎn)商正在面臨新產(chǎn)品上市的內(nèi)部壓力。品牌團(tuán)隊(duì)很可能已在推廣計(jì)劃上投入了大量資源，而高層管理者則對(duì)此新產(chǎn)品線的成功寄予厚望。

然而，更緊迫和直接的風(fēng)險(xiǎn)是由于早期變質(zhì)導(dǎo)致的產(chǎn)品污染——這是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題。這很可能是因?yàn)樵摴臼褂昧宋唇?jīng)過(guò)人工穩(wěn)定處理的全天然風(fēng)味原料。為了解決這個(gè)問(wèn)題，他們亟需調(diào)整其生產(chǎn)環(huán)境，以適應(yīng)這些更敏感的新原料。

02您認(rèn)為是什么原因?qū)е铝嗽缙谧冑|(zhì)？

對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，這種情況并不少見(jiàn)，尤其是在飲料行業(yè)許多公司越來(lái)越多地使用天然成分的趨勢(shì)下。

該礦泉水生產(chǎn)商很可能采購(gòu)濃縮的風(fēng)味化合物，而這些全天然風(fēng)味成分很可能是通過(guò)儲(chǔ)罐或噸箱運(yùn)送到生產(chǎn)設(shè)施的。

飲料制造商需要在一段時(shí)間內(nèi)從這些儲(chǔ)罐中取用原料。一個(gè)儲(chǔ)罐可能使用數(shù)日，因此必須確保在整個(gè)使用期內(nèi)風(fēng)味料保持穩(wěn)定。

03關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境，您建議該礦泉水生產(chǎn)商考慮哪些方面？

我建議該加工商在其用于儲(chǔ)存這些昂貴全天然風(fēng)味化合物的儲(chǔ)罐中，實(shí)施適當(dāng)?shù)臒o(wú)菌通風(fēng)措施。當(dāng)然，這僅僅是他們?cè)诠S內(nèi)為適應(yīng)新生產(chǎn)線生產(chǎn)所需進(jìn)行的眾多調(diào)整之一。

儲(chǔ)罐通風(fēng)對(duì)于維持穩(wěn)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。在食品和飲料行業(yè)，儲(chǔ)罐通風(fēng)系統(tǒng)的作用是：在液位變化時(shí)允許空氣流入儲(chǔ)罐，同時(shí)過(guò)濾掉灰塵、微生物和空氣中的顆粒物等污染物。

在巴氏滅菌后添加溫度敏感成分需要特殊工藝，以幫助保護(hù)經(jīng)巴氏滅菌飲料的完整性。無(wú)菌通風(fēng)過(guò)濾將有助于確保該工藝的完整性得以維持。

04您會(huì)推薦哪種過(guò)濾解決方案？

在儲(chǔ)罐通風(fēng)系統(tǒng)中使用唐納森SRF V過(guò)濾器，將幫助該礦泉水生產(chǎn)商保護(hù)其昂貴的風(fēng)味化合物，并在濃縮液使用期間最大限度地延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

唐納森LifeTec? P-SRF V濾芯應(yīng)用行業(yè)

唐納森LifeTec? P-SRF V無(wú)菌濾芯在壓縮空氣、工藝氣體和儲(chǔ)罐通風(fēng)過(guò)濾應(yīng)用中表現(xiàn)卓越。它滿足甚至超越了乳制品、食品配料和酒精飲料等行業(yè)對(duì)無(wú)菌性的要求。

其不銹鋼結(jié)構(gòu)和先進(jìn)的過(guò)濾介質(zhì)，即使在最具挑戰(zhàn)性的食品飲料加工應(yīng)用中也能提供出色的性能。

05總結(jié)建議：您會(huì)向該礦泉水生產(chǎn)商提出哪些建議，以規(guī)避同類風(fēng)險(xiǎn)再次發(fā)生？

我認(rèn)為最有效的改善措施是在所有儲(chǔ)罐中實(shí)施適當(dāng)?shù)耐L(fēng)系統(tǒng)。此舉可使生產(chǎn)商遵循最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，保持產(chǎn)品風(fēng)味的完整性，并有效解決早期變質(zhì)問(wèn)題。

值得注意的是，符合 HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）、FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）或 ISO標(biāo)準(zhǔn)要求的過(guò)濾解決方案能為制造商帶來(lái)顯著的效益。適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾有助于主動(dòng)地處理在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）識(shí)別出的危害，降低合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)。

通過(guò)確保礦泉水生產(chǎn)商的過(guò)濾系統(tǒng)配備所有必要的組件來(lái)保護(hù)他們的新產(chǎn)品線，他們同時(shí)也賦能其質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)，使其能夠維護(hù) CCP 的完整性。這不僅有助于滿足內(nèi)部和外部審計(jì)的要求，更能強(qiáng)化其整體運(yùn)營(yíng)的質(zhì)量與安全性。

重要提示：超出唐納森控制的許多因素（包括產(chǎn)品應(yīng)用的不同工況）都會(huì)影響唐納森產(chǎn)品在特定應(yīng)用中的使用和性能。 由于這些因素僅處在用戶的認(rèn)知和控制范圍內(nèi)，所以，用戶在將產(chǎn)品用作特定目的和應(yīng)用前必須對(duì)產(chǎn)品適用性進(jìn)行評(píng)估。 所有產(chǎn)品、產(chǎn)品規(guī)格、供應(yīng)情況和數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，而且可能因地區(qū)或國(guó)家而異。